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Cuisine

Four à eau SousVide Supreme

20 juin 2014

Les amateurs de cuisine moléculaire, ce courant qui transforme depuis quelques années les cuisines de grands restaurants en véritables laboratoires de chimie, vous le diront: pour cuire un œuf à la coque à la perfection, il faut plonger celui-ci pendant environ 45 minutes dans de l’eau chauffée à 64,5 degrés Celsius. Pas 63, ni 65. 64,5.

Évidemment, il est impossible de contrôler la température de sa cuisinière avec autant de précision à la maison. Et comme les équipements de cuisine moléculaire coûtent une petite fortune, il faut généralement se déplacer dans les restaurants distingués pour l’essayer.

Il n’est toutefois plus nécessaire de sortir sa carte de crédit gold pour se faire cuire un œuf, grâce au SousVide Supreme, un four relativement accessible (mais quand même 450 $ US) qui permet de chauffer un bassin d’eau avec précision sur une longue période pour cuire des aliments qu’on emballe sous vide.

Ce type de cuisson est particulièrement efficace avec les viandes, qui peuvent ainsi être cuites à la perfection à tous les coups et qui conservent leur jus grâce à leur emballage hermétique. À essayer.



www.sousvidesupreme.com

Par : Maxime Johnson

Photos : SousVide Supreme

Mots clés :

Four, Moléculaire

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